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9188彩票网上赌场 实拍河南山村做过年粉条,一口大锅一群人,看着很有年味 2020-01-11 16:54:56   阅读4336

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9188彩票网上赌场,寒冬腊月天,在河南三门峡义马市南河村,村边的小树林里正在热火朝天地漏粉条,每一年的这个时节,只要天气足够冷,村里的人家就会主动联合起来,家家户户出人力物力,在一起有说有笑的漏粉条,制作这种过年必备的食材。

在所有吃的东西几乎都可以买到的今天,大家还在用这种传统的方式来做粉条,村里的老人说这样做一是大家图个热闹,有个过年的气氛,二是自己做的不掺假,吃着放心。做粉条要经历勾芡、搅缸、捶粉、过缸、盘粉、冻粉、晾晒等多个环节,这几位劳力在做的是搅缸,四个人要围着缸转近一个小时才能成功,相当耗费体力。

捶粉的时候两个人合作,一个人供粉,一个人站在锅沿手持漏瓢捶打,锤粉师傅用的这个漏瓢底部的孔是长方形的,用这个可以漏出扁条形的粉条,而用圆孔则可以漏出最常见的那种圆粉条。

捶粉师傅手里这个圆孔瓢,是木质的,重量比较轻,上面刷的有漆,据村里老人回忆这个瓢已经有六七十年的历史,一直用到现在还不曾损坏,可以说村里老老少少都吃过它漏出来的粉条。

只见捶粉师傅左手持瓢,右手用力捶打,这个工序最费体力,也最考究技术,有经验的师傅会根据粉团的情况来决定捶打的力度和频率,如果把握不好漏出的粉条会质地不好。体力好的师傅能一口气捶一盆粉不带歇,体力差一些的能捶几瓢到十几瓢不等。

在冒着热气的开水锅里,有两个人负责“看锅”,拿长木棍的师傅负责把生熟粉条分离开,并不时清洁掉锅面上的沫子,拿筷子的师傅负责把熟粉条捞到凉水缸里进行过缸。

过缸之后的粉条经冷热相激,不会黏连并且劲道润滑,从第一个缸里捞出来,再进入第二个缸里进行“盘粉”,盘粉的时候师傅们都挽起袖子露出手臂,再冷的天气也只能如此操作,并且缸里的水要及时换成冰冷的凉水才行。

盘在木棍上的粉条看起来非常漂亮,此时的粉条已经是熟的了,拿回家就可以吃,不过做粉条的时候可是没有这个闲工夫,接下来还要赶紧找个背风的地方把粉条晾起来,据老人说之所以怕风是因为怕粉条凉的太快,快的话做出来的粉条容易出现干皮并且并条。

做粉条的人家很多,这个场地离家还有一段距离,所以大家都把粉条先放地上的竹席上,等水控的差不多了,再一起收回家等待晚上的冷冻。

据村里老人说这种粉条很耐存放,一般放个四五年也不会坏,现在去街上花个十块钱左右也能买到一斤纯红薯粉条,可以说自己做不省啥钱,他们主要是图个热闹和气氛,另外子女回家的时候能吃口正宗的,走的时候还能再带一些。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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